Vecchia Madre Bianca Pasticceria

Preparato a base di lievito naturale per impasti lievitati

È l’alternativa ideale del lievito naturale nella preparazione di tutti gli impasti lievitati. Permette di ridurre il quantitativo di lievito di birra impiegato, riduce i tempi di preparazione ed elimina la complessa gestione del lievito naturale, mantenendone l’aroma e la sofficità tipica. Sostituisce la madre, le bighe e le paste di riporto. Vecchia Madre Bianca Pasticceria è una madre ad acidità naturale, ottenuta da tre rinfreschi di farina di frumento. La percentuale d’uso, sulla farina priva di acido ascorbico, può variare a seconda delle ricette.

caratteristiche

  • Ottima lavorabilità: impasti asciutti e ben lavorabili
  • Riduzione dei tempi di lavorazione: semplifica e accelera le procedure di ricette complesse e laboriose
  • Garanzia di risultato finale: materie prime di alta qualità
    accuratamente bilanciate garantiscono un eccellente risultato finale
  • Con lievito madre: apporta tutte le caratteristiche organolettiche tipiche di gusto, profumo e prolungata freschezza

vantaggi

  • Elevata versatilità: utilizzabile per una vasta gamma di ricette

QUALITÀ DEL PRODOTTO FINITO

  • Eccellente qualità: caratteristiche di sofficità e freschezza tipiche delle ricette tradizionali a base di lievito naturale
  • Elevato sviluppo: ottimo volume, alveolatura interna regolare
  • Gusto: tutta la golosità e l’aroma tipico delle ricette della tradizione

PZ PER CONFEZIONE

1

PESO

15 kg

CODICE

1274 (10117025)

TEMPERATURA DI UTILIZZO

Ambiente

CONSERVAZIONE

Luogo fresco e asciutto

Scopri come Marco Pedron, Head Pastry Chef dei ristoranti Cracco, ha utilizzato Noblesse Croissant per preparare una speciale ricetta

Scopri come Marco Pedron, Head Pastry Chef dei ristoranti Cracco, ha utilizzato Noblesse GranMelange Gateaux per preparare una speciale ricetta