È l’alternativa ideale del lievito naturale nella preparazione di tutti gli impasti lievitati. Permette di ridurre il quantitativo di lievito di birra impiegato, riduce i tempi di preparazione ed elimina la complessa gestione del lievito naturale, mantenendone l’aroma e la sofficità tipica. Sostituisce la madre, le bighe e le paste di riporto. Vecchia Madre Bianca Pasticceria è una madre ad acidità naturale, ottenuta da tre rinfreschi di farina di frumento. La percentuale d’uso, sulla farina priva di acido ascorbico, può variare a seconda delle ricette.