Ingredienti
1. Pasta sfoglia
| Crema pasticcera | 1000 g |
| Cocco fresco | 500 g |
| Prima Natura Sfoglia MB | 500 g |
| Farina sfoglia | 500 g |
| Acqua | 225 g |
| Zucchero a velo | 50 g |
| Sale | 10 g |
| Crema pasticcera | 1000 g |
| Cocco fresco | 500 g |
2. Crema montata al cocco
| Panna | 1 l |
| Purea di cocco | 200 g |
| Cioccolato bianco | 200 g |
| Cocco rapé | 100 g |
| Gelatina animale | 20 g |
Procedimento
1. Pasta sfoglia
Impastare Prima Natura Sfoglia MB con la farina, l'acqua, il sale e lo zucchero in planetaria, finchè non si forma una leggera maglia glutinica. Far riposare coperta a temperatura ambiente 30 min. Dare una piega a 3 e una a 4. Coprire con un telo di plastica e riporre in frigo per 30 minuti. Dare un'ulteriore piega a 3 e una a 4. Ulteriore riposo di 30 min in frigo.
Tagliare un quadrato di sfoglia di 8 cm di lato e tirato allo spessore di 2-3 mm. Tagliarlo in diagonale con incisioni lunghe ca. 4 cm.
Ripiegare le punte verso il centro e siringare ogni punta con 20g di crema pasticcera tradizionale.
Cuocere la girandola a 200°C per 15 minuti a valvola chiusa e caramellare.
Raffreddato il prodotto, dressare la crema al cocco sulle eliche e al centro. Decorare il centro con roselline di cocco fresco.
2. Crema montata al cocco
Miscelare la panna con la purea di cocco e portare a bollore. Togliere dal fuoco, versare il composto caldo sul cioccolato bianco e miscelare.
Aggiungere il cocco rapè e la gelatina precedentemente ammorbidita, emulsionare con il frullatore ad immersione la crema e far raffreddare una notte a 4/6°C.
Il giorno seguente montare il tutto in planetaria con frusta a velocità massima.
*N.B. La crema va lasciata una notte in frigorifero.
