Ingredienti
1. Pasta frolla
| Farina | 1100 g |
| Prima Natura Gateaux | 750 g |
| Zucchero v.medio | 420 g |
| Uova intere | 130 g |
| Baking | 10 g |
| Bacca di vaniglia | n. 1 |
2. Crumble alle mandorle
| Olva ®Thermo Gateaux MB | 100 g |
| Farina biscotto | 100 g |
| Zucchero di canna | 90 g |
| Farina di mandorle | 80 g |
3. Semifreddo alla vaniglia
| Gran Patì | 1 lt |
| Crema Pasticcera Istantanea | 500 g |
| Puffin | 300 g |
| Latte | 300 g |
| Colla di pesce | 20 g |
| Bacca di vaniglia | n. 2 |
Procedimento
1. Pasta Frolla
Impastare Prima Natura Gateaux e zucchero, aggiungere le uova con la vaniglia e infine la farina con il lievito. Impastare poco, raffreddare in frigo per circa un’ora.
Stampare la forma idonea per lo stampo da bavarese.
Cottura:
FORNO STATICO: 180°C per circa 12-15 minuti, valvola chiusa.
FORNO VENTILATO: 168°C per circa 12 -15 minuti, valvola chiusa.
2. Crumble alle mandorle
In planetaria mettere Olva ®Thermo Gateaux MB, le farine e lo zucchero, creando un composto sabbiato. Far raffreddare in frigo per circa 30 minuti.
Cottura:
FORNO STATICO 190° per 10-15minuti.
FORNO VENTILATO 170° per 10-15 minuti.
3. Semifreddo alla vaniglia
Sciogliere al microonde la gelatina di pesce precedentemente ammollata con 200g di Crema Pasticcera Istantanea. Amalgamare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta sino ad ottenere una massa ben areata.
Semi montare Gran Patì e alleggerire il tutto, fino ad avere un composto liscio.
4. Montaggio
In uno stampo a piacere colare 70g di semi freddo alla vaniglia, aggiungere il crumble e ricoprire con la bavarese, abbattere.
Per la decorazione: una volta che il prodotto è abbattuto spruzzare con burro di cacao colorato e creare l’effetto velluto.
