Ingredienti monoporzione senza glutine
1.Pasta frolla al cacao senza glutine
| HI-GF Bread & More | 1000 g |
| Cacao amaro | 500 g |
| Sale | 200 g |
| Lievito chimico senza glutine | 5 gocce |
| Prima Natura Gateaux MB | 1000 g |
| Zucchero a velo | 500 g |
| Limone grattuggiato | 500 g |
| Aromi | q.b. |
2.Pan di Spagna al cacao senza glutine
| HI-GF Sponge Cake | 700 g |
| Cacao | 50 g |
| Glucosio | 200 g |
| Uova intere | 950 g |
| Acqua | 50 g |
3.Gelée alla ciliegia e lampone
| Composta di ciliegie | 400 g |
| Composta di lamponi | 100 g |
| Gelatina reidratata | 20 g |
| Zucchero | 100 g |
4.Cremoso al cioccolato bianco
| Patì Whip Multi-use | 700 g |
| Cioccolato bianco | 400 g |
| Gelatina reidratata | 20 g |
| Zucchero | 100 g |
| Glucosio da spennellare a 40 °C | q.b. |
| Bagna alla ciliegia | q.b. |
| Lamponi semicanditi | q.b. |
| Patì Whip Multi-use | 1000 g |
Procedimento monoporzione senza gutine
1. Pasta frolla al cacao senza glutine
In planetaria con gancio amalgamare tutti gli ingredienti a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Una volta amalgamato, disporre su teglia e portare in frigo per circa 2 ore. Successivamente stampare un rettangolo di 30x40cm.
Cuocere:
Forno statico: cuocere a 190°C per circa 10 minuti con valvola chiusa.
Forno ventilato: cuocere a 180°C per circa 10 minuti con valvola chiusa.
2. Pan di Spagna al cacao senza glutine
In planetaria con frusta montare tutti gli ingredienti alla massima velocità per circa 8 minuti, avendo cura di inserire prima i liquidi e poi le polveri. Versare 600g di impasto in una teglia 60x40cm foderare con carta da forno, quindi infornare.
Forno statico: cuocere a 210°C per circa 10 minuti con valvola chiusa.
Forno ventilato: cuocere a 200°C per circa 10 minuti con valvola chiusa.
3.Gelée alla ciliegia e al lampone
In un pentolino pesare le 2 composte e lo zucchero e portare a bollore aggiungere la gelatina reidratata e riportare a bollore. Versare in una caraffa e con frullatore ad immersione, frullare e poi coprire con pellicola a contatto.
4. Cremoso al cioccolato bianco
In un pentolino portare a 80°C Patì Whip Multi-use. Nel frattempo pesare il cioccolato e la gelatina in una caraffa. Arrivato a temperatura Patì Whip Multi-use, versare nella caraffa e frullare con frullatore ad immersione. Coprire con pellicola a contatto.
Montaggio
Montare Patì Whip Multi-use a media velocità, fino ad ottenere una consistenza liscia. Inserire la frolla al cacao in una teglia di 30x40 cm, spennellare con il glucosio, adagiare il pan di spagna al cacao e imbibire con la bagna alla ciliegia. Far abbattere per circa 30 minuti. Versare 1150 g di cremoso al cioccolato bianco e riportare in abbattitore per circa 30 minuti, colare tutta la gelée sopra al cremoso, e riportare in abbattitore per altri 30 minuti. Coprire con l’ultima parte di cremoso, inserendo dei lamponi semicanditi in ordine sparso su tutta la superficie. Tagliare dei rettangoli di 8 cm x 15 cm e decorare a piacimento.
