Ingredienti monoporzione dolce brivido
1. Pasta frolla sabbiata
| Farina 150-180 W | 500 g |
| Noblesse GranMelange Gateaux MB | 300 g |
| Zucchero a velo | 200 g |
| Tuorli | 100 g |
2. Bisquit
| American Cake & Muffin PO MB | 1100 g |
| Uova | 400 g |
| Noblesse GranMelange Gateaux MB | 450 g |
| Acqua | 180 g |
3. Crema al formaggio
| Volum Up | 1 l |
| Cioccolato bianco | 200 g |
| Formaggio spalmabile | 350 g |
| Gelatina animale reidratata | 25 g |
4. Gelèe ai frutti di bosco
| Confettura ai frutti di bosco | 500 g |
| Frutti di bosco misti | 300 g |
| Gelatina animale reidratata | 15 g |
5. Crema al mascarpone
| Volum Up | 1 l |
| Cioccolato bianco | 200 g |
| Mascarpone | 200 g |
| Gelatina animale reidratata | 25 g |
Procedimento monoporzione Dolce brivido
1. Pasta frolla sabbiata
In planetaria con foglia sabbiare Noblesse GranMelange Gateaux MB con la farina, quindi incorporare lo zucchero a velo ed i tuorli e continuare a miscelare fino ad ottenere una consistenza compatta. Stendere su una teglia e riporre in frigorifero per 3 ore. Abbassare ad uno spessore di 3,5 mm e ritagliare un rettangolo di 30x40 cm, bucherellare e cuocere per circa 10/12 minuti con valvola chiusa a 190°C in forno statico o a 180°C in forno ventilato.
2. Bisquit
Sciogliere Noblesse GranMelange Gateaux MB, versare in planetaria quindi aggiungere tutti gli ingredienti. Miscelare in 1° velocità per 5 minuti senza montare il composto. Stendere su una teglia di 60x40 cm 900g di prodotto e cuocere per 5/7 minuti con valvola chiusa a 200°C in forno statico o a 190°C in forno ventilato.
3. Crema al formaggio
Versare in una ciotola il cioccolato bianco, la gelatina e il formaggio. Scaldare Volum Up a 85°C, travasarla nella ciotola e emulsionare. Coprire con una pellicola e far raffreddare.
4. Gelèe ai frutti di bosco
Frullare i frutti di bosco e aggiungerli alla confettura, portare ad ebollizione, aggiungere la gelatina reidratata ed emulsionare. Far raffreddare a 20°C prima dell’uso.
5. Crema al mascarpone
Versare in una ciotola il cioccolato bianco, la gelatina e il mascarpone. Scaldare Volum Up a 85°C, aggiungere agli altri ingredienti ed emulsionare. Far raffreddare fino ad a raggiungere una consistenza dressabile con sac a poche.
6. Montaggio
Scaldare a microonde 100g di glucosio e spennellarlo sulla superficie della frolla, adagiare il bisquit e bagnarlo con una bagna alla vaniglia. Far raffreddare in abbattitore per 20 minuti, quindi versare la crema al formaggio e abbattere fino al completo raffreddamento. Versare la gelèe ai frutti di bosco sul dolce e riportare in abbattitore.Ritagliare dei rettangoli di 4cmx12 cm e decorare con la crema al mascarpone.
