Panettone senza glutine

Impastare tutti gli ingredienti tranne burro e inerti in planetaria con foglia per 5 minuti (1 minuto a bassa velocità, 4 minuti a velocità medio/alta) avendo cura di pulire la vasca a metà dell’impastamento. Inserire il burro a pomata e impastare ancora per 3 minuti a velocità medio/alta, avendo cura di pulire la vasca a metà dell’impastamento. Inserire gli inerti e, a bassa velocità, impastare finché non sono omogeneamente distribuiti. Colare, in una forma cottura alta (diametro 14 cm e altezza 10 cm), 800 g di impasto, avendo cura di riempire omogeneamente lo stampo. Se necessario, per modellare meglio la forma di cupola, utilizzare una spatola. Porre a lievitare a 30 °C in cella di lievitazione con 80% di umidità per circa 60/75 minuti. Una volta formata una leggera pelle, incidere con raschietto/tarocco unto o coltello praticando un taglio a croce e infornare, dando vapore, in forno ventilato a 168 °C per 45/50 minuti, aprendo la valvola gli ultimi 10 minuti. Una volta sfornato, infilzare con gli spilloni e far raffreddare capovolto.