La Torta Mimosa è un dolce che porta con sé storia, simbolismo e tradizione. Associata per convenzione alla Festa della Donna, abbiamo deciso di dargli una veste più moderna. Una base di delizioso cake sulla quale appoggiano soffici ritagli di pan di spagna. Come tocco finale, una spolverata di zucchero a velo e una strisciata di crema al cioccolato.
Delicata come un fiore, è un omaggio all’originale dolce rietino. Scopri come realizzare la mimosa moderna e portarla nella tua pasticceria:
MIMOSA MODERNA, INGREDIENTI PAN DI SPAGNA
| Pan di Spagna | 1000 g |
| Uova | 600 g |
| Acqua | 200 g |
PROCEDIMENTO
Impastare tutti gli ingredienti in planetaria con frusta per 6/7 minuti a velocità medio alta.
Cottura:
Forno statico: 180 °C per 30/35 min.
Forno ventilato: 170 °C per 30/35 min
Una volta cotto, tagliare dei rettangoli di 5 cm di altezza e 1,5cm di larghezza e usare come decorazione.
INGREDIENTI pasta frolla
| Farina | 1000 g |
| Prima Natura Melange Gateaux MB | 600 g |
| Zucchero a velo | 400 g |
| Tuorlo | 50 g |
| Uova | 100 g |
PROCEDIMENTO
Far sabbiare Prima Natura Melange Gateaux MB farina e zucchero, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, facendo attenzione a non lavorare troppo la frolla. Una volta impastata far riposare in frigo per 6 ore. Una volta raffreddata stendere a uno spessore di 4 mm e foderare uno stampo di diametro 15cm e altezza 3cm. Riporre lo stampo in frigorifero fino all’utilizzo.
INGREDIENTI crema pasticcera al rum
| Crema Pasticcera Tradizionale | 350 g |
| Latte | 1000 g |
| Rum | 30 g |
PROCEDIMENTO
In una bacinella amalgamare tutti gli ingredienti energicamente con frusta. Quindi coprire con pellicola a contatto fino all’utilizzo.
INGREDIENTI Cake alla vaniglia
| American Cake & Muffin PO MB | 1000 g |
| Uova | 440 g |
| Prima Natura Melange Gateaux MB | 400 g |
| Acqua | 220 g |
PROCEDIMENTO
In planetaria con la frusta amalgamare tutti gli ingredienti per circa 6/7 minuti a velocità medio alta fino ad ottenere un impasto liscio e asciutto.
MIMOSA MODERNA: MONTAGGIO
Nella tartelletta di frolla dressare 40g di crema pasticcera al rum, e arrivare fino a ¾ della tartelletta con il cake alla vaniglia.
Forno statico 190°C per circa 20/25 minuti.
Forno ventilato 170°C per circa 20/25 minuti.
Una volta cotta la tartelletta, capovolgere e, con bocchetta liscia, fare un piccolo ricciolo di crema in centro. Decorare con le strisce di pan di spagna precedentemente tagliate, una spolverata di zucchero a velo e una spruzzata di crema al cioccolato.