La Festa del Papà si avvicina! Il 19 marzo è dietro l’angolo e questa è un’occasione perfetta per fidelizzare i clienti. Come? Offrendogli dei dolci da condividere in famiglia e un servizio personalizzato. Masterline ha pensato a una torta irresistibile ed elegante, personalizzabile con decorazioni ad hoc.
Torta Festa del Papà: INGREDIENTI PASTA FROLLA AL CACAO
| Mix Frolla ML | 1000 g |
| Prima Natura Melange Gateaux MB | 600 g |
| Zucchero a velo | 400 g |
| Tuorli | 50 g |
| Cacao | 100 g |
| Uova | 100 g |
PROCEDIMENTO
Far sabbiare Prima Natura Melange Gateaux MB, Mix Frolla ML e zucchero, aggiungere poi tutti gli altri ingredienti, facendo attenzione a non lavorare troppo la frolla, una volta impastata far riposare in frigo per 6 ore. Una volta raffreddata stendere ad uno spessore di 4 mm e foderare uno stampo circolare di diametro 15cm e altezza 3cm. E riporre in abbattitore o congelatore per 20 minuti o fino al totale congelamento. Una volta congelato porre in cottura.
INGREDIENTI CREMINO AL CIOCCOLATO AL LATTE
| Patì | 1000 g |
| Tuorli | 600 g |
| Zucchero | 400 g |
| Crema pasticcera tradizionale | 50 g |
| Colla di pesce | 20 g |
| Noce moscata | 2 g |
| Cioccolato al latte | 200 g |
PROCEDIMENTO
In un recipiente miscelare Patì, noce moscata, il tuorlo, lo zucchero e Crema pasticcera tradizionale quindi scaldare il tutto in microonde a 82°C circa. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammorbidita e il cioccolato al latte. Frullare con frullatore ad immersione. Coprire con pellicola a contatto e tenere da parte fino all’utilizzo.
Sulla base frolla al cacao, ricoprire il fondo con un leggero strato di Croustillant pralinato e versare il nostro cremino al cioccolato al latte fino ad arrivare al bordo. Una volta riempito tenere da parte finché la seconda parte del dolce sarà completa.
INGREDIENTI CRUMBLE AL CACAO
| Farina | 350 g |
| Farina mandorlata | 1000 g |
| Prima Natura Melange Gateaux MB | 30 g |
| Cacao amaro | 40 g |
| Zucchero di canna | 100 g |
| Croustillant pralinato ( per inserimento ) | q.b. |
PROCEDIMENTO
In planetaria con foglia aggiungere tutti gli ingredienti e sabbiare, porre in teglia prima di cucinare far abbattere.
Forno statico 180°c per 13/15 minuti con valvola chiusa
Forno ventilato180°c per 13/15 minuti con valvola chiusa
Una volta raffreddato spezzare grossolanamente.
Stendere su un tappetino di silicone il Croustillant pralinato e far abbattere, stampare dei dischi di 10 cm di diametro per inserimento alla bavarese alla nocciola.
INGREDIENTI BAVARESE ALLA NOCCIOLA
PROCEDIMENTO
In un ciotolino riscaldare i 200g di Patì con la pasta nocciola e la gelatina animale in modo da sciogliere tutti gli ingredienti, versare in planetaria con il restante Patì, Puffin e montare fino ad avere una struttura semi montata ma ferma.
TORTA Festa del Papà: MONTAGGIO
Nella tartelletta di frolla dressare 40g di crema pasticcera al rum, e arrivare fino a ¾ della tartelletta con il cake alla vaniglia.
Forno statico 190°C per circa 20/25 minuti.
Forno ventilato 170°C per circa 20/25 minuti.
Riempire con la bavarese alla nocciola lo stato a forma di cupola fino a metà, adagiare il disco di Croustillant pralinato precedentemente congelato e finire il dolce con la bavarese alla nocciola. Far abbattere, una volta abbattuta, riscaldare Gelina Neutra a freddo e glassare il dolce. Una volta glassato, adagiare la bavarese sopra lo stampo di frolla composto nella prima parte di ricetta e decorare a piacere.